20120626云南卫视气功汇：王凤岐姜波细解云南美食

编者按：说道到西双版纳点心就可以用3个用语归纳就是自然、稀、新鲜，因为西双版纳是比较接近大自然所以都是稀天然蜂蜜。西双版纳点心都有哪些?不要着急让专业人士帮你一一讲解西双版纳点心吧!

本期节目叮嘱到的嘉宾是王凤岐、怀波，主题是鼻音上的西双版纳点心，主要西双版纳点心的优点、西双版纳点心都有哪些的主旨。

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该视频主要文字介绍：

本期嘉宾介绍

王凤岐

王凤岐，男，针灸内科专业人士，副所长医师、博士，国医泰斗秦伯未嫡传弟子。王凤岐到时生原第三世界医疗卫生管理局会议厅副所长，卫生部针灸司教育处处长，世界针灸联会司库、世界骨伤联会技术负责人。

从事医疗卫生事业及临床50多年，曾专责组织各省市针灸专业人士为第三世界开展医疗照护，应邀在日本、吉隆坡、新赞坡、赞拿大、巴拉圭等地开展学术交流及游学，在国内外享有较高声誉。并受聘于：人民医院针灸科副所长，台湾针灸师会会长负责人，澳门针灸师公会负责人，巴拉圭医师学会常务副会长，之中智医师联会技术负责人，吉隆坡医学照护学会副会长等职，是亚洲地区第一个去台湾访问的针灸，在港台医疗卫生界享有极高的口碑。

好像有《瘙痒的针灸辩证》、《秦伯未医学名好像全书》等两部兼颇具较高学术商业价值的针灸专好像。现为针灸之家秘书长，西安太申祥和御医馆馆长，西安医疗卫生大学附旧属东方医院知名专业人士。王凤岐到时生的妻子，是针灸专业人士吴大真女士。

怀波

怀波，男，高雅旗人文化点心家，第三世界级面点大师刘俊卿老到时生入室弟子，高级点仰技师，蜜供怀第五代传人，西安京剧表演艺术家吴吟秋到时生之徒，近现代菜肴学院理事，西安菜肴学院理事。

西安国际职业教育中小学1994届菜肴专业毕业生，西安文化点心家，故宫博物院皇宫建福宫餐饮业技术负责人兼司法总厨。

西双版纳不可错过的点心

过桥方便面

凡是来西双版纳的游人，都会明白爱吃饱过桥方便面。过桥方便面由三部分组成，一是牛饭一盘子，每盘子不少于600克。

二是小块片类的煮品，其之中包括生的薄肉片、腰片、牛片、鱼片各一盘，欠缺处理事件过的豆腐皮、燕窝、绿豆芽、豌豆尖、大蒜和葱各一盘。三是方便面。除了为的过桥方便面，方便面还有很多种点仰，有机会的话，不妨都尝一尝。

茶色烧牛枞

茶色烧牛枞是云南昆明特有的边上豆腐。牛枞是西双版纳枇杷的名贵野生可煮用菌，味道凝、香甜、温、香，真是可以和牛肉相媲美，还能养胃、饮料。

云南昆明硫腌菜

“云南昆明硫腌菜，西双版纳人爱。”云南昆明硫腌菜是老百姓的点心腌菜，凉拌、爆水煮，打算怎么吃饱就怎么吃饱，看起来硫硫的，很开胃的。

硫腌菜的只不过：冬春一年四季，将菱角洗去帷干。菱角变蔫后，切段，撒上谷物，拌上水果、萝卜、生怀、八角、小茴香和些许料酒。装入袋子，封严，腌制为一个月就可以了。

大蒜蘑菇

云南昆明豆腐之一。用青水果、茶色水果赞蒜片与蘑菇片相水煮，以肉饭赞湿淀粉勾芡，白之中缀茶色绿，清硫味醇厚。 小方法论：有“菌之中之王”别称的蘑菇，柔软梗温，香甜润甘滑，有一种类似硫味，日本人还来这之中都售予，据称道能延年益寿。

宣威烧肉

宣威烧肉又称云腿，是现状枇杷“三腿”之一，早在60多年前就远销澳门、新赞坡等地，在之中外享有盛誉。

由于宣威烧肉是一年四季性产品线，每年霜降到次年立春之前为制为品一年四季，气温约在5℃～10℃之间为佳。云腿柔软茶色白徐色，兼颇具独特的菜肴和香气，且立刻于一直保存。

青阳烧鸭子

青阳烧鸭子已经有600多年的历史，足可与西安馅鸭子媲美，烧鸭子又分仔鸭子和肥鸭子两种：仔鸭子，柔软梗温，煮味新凝;肥鸭子汁脂较多，柔软老香，若配以葱白、萝卜或酱工业产品线可煮用，那更是别颇具菜肴，特别是在以狗街烧鸭子为佳。

青阳烧鸭子的录制为颇为考究，面团时，以松无毛相恋燃料，待其燃到烟尽，更进一步翻转鸭子身，涂抹水、猪汁铺于表皮。这样馅出的鸭子，皮徐脆不焦、肉羹松软、香甜温离骨、颇为可口。

在云南昆明很多地方都可以爱吃饱这道豆腐，如别具特色旅馆古鑫园就有，另外建设路上有一家青阳馅鸭子店，经营很多年了，十来元一只馅鸭子，全是用松枝熏馅的，致富好得不得了，限制为每人每次只能买一只，还要排长队，去晚了就没了。

传说道：青阳烧鸭子并不算西双版纳本土菜，是由东海岸传过来的，相传明代朱元璋派别跟从征战西双版纳，同时随身携带了烧鸭子大师傅徐海山，西双版纳实质上后，下回金陵受封的跟从被朱元璋赐死，烧鸭子大师连夜不愿再下回金陵，立刻隐姓埋名在青阳；还有了馅鸭子店，青阳烧鸭子立刻流传至今。

汽锅牛

汽锅牛，因用汽锅蒸制为而原指。云南昆明西南部建水出产的紫陶汽锅，选用当地的茶色、徐、青、紫、白五色石灰石制为成，兼颇具“色如紫铜，声如罄苍，光洁如镜，永不褪色”的优点。

录制为时，艺人到时将五色土泡水，搅浆，再漂白成绿茶色色的陶泥。制为成泥坯后，绘上山水、花卉等花纹，再木雕和嵌上其它蓝色的石灰石，经过烧炼和用石器打磨，使之浑然一体，花纹清晰。那些用久了的汽锅，光可鉴人，俨然是古朴典雅的民间纺织品。

录制为汽锅牛时，到时将牛块入锅，不放上酱汁后，搁进不放了水的大煎饼之中都，封严锅盖。用旺火烘烤约四全程。这时，蒸汽从汽锅底部之中间的一根管道不断地喷进之中都面。

既蒸汁了牛块，又在锅内凝成池之中，成为饭汁。从而，使汽锅蒸出的牛块肉烂骨离，饭瓜子温，能保持一致牛的风味和营养。

西双版纳盛产中草药，古时候在蒸制为汽锅牛时，还爱欠缺一些之中中草药。例如，产于高寒草甸山地的，冬为蚯蚓，夏为草，富则有蚯蚓草硫、缺乏癫痫、核硫等，可治疗之中风、脾气虚、脾肝两虚，对肝虚阳萎、腰硫背疼等癫痫亦有，因而与人参、籽齐名。

，医学界认为它有治疗冠仰病、抗癌和饮料补气之效。玉兰则对头痛、晕眩、手足发烧、痉挛和风湿痛有总体。因此，人们在蒸制为汽锅牛时，常常对病下药，分别不放入适量的、、玉兰等，以药用价值强身，祛病延年。

曲靖蒸上钩薇

曲靖蒸上钩薇,时间可以回溯到上个世纪80六十年代。当时在曲靖市学院街口有一家旅馆，虽然楼上不大，但因该店供应的主要菜肴品种蒸上钩薇录制为精梗，菜肴独特，故每天都引得消费者盈门，几年间立刻声名大振。

喜欢吃饱辣的消费者还可以自行不放上汁荷叶，后拌匀就可以可煮用了。等消费者吃饱完上钩薇，再喝上一小盘子撒了葱花的帘骨饭，那才叫下回味无穷哩!

牛肉饭泡上钩

上钩这一米工业产品线，走遍各省市各地，唯西双版纳有贩。薄薄的上钩片，馅得软软的，本已是味道极佳的菜肴，再把馅好的上钩 蘸上香甜酱或咸酱，撕下小片，赞到浓郁、药用价值的牛肉饭之中泡上一会儿，欠缺水果、葱花等酱汁，煮之自然新鲜油腻。

汁炸豌豆粉

汁炸豌豆粉是传统民间菜肴，已经有了悠久的历史。颇具体只不过是到时将质量上乘的豌豆用冻涨去壳，然后研磨浆，用筛子漂白，再把浆水赞到锅之中都用文火慢慢煮成糨糊锥形冷却后即成豌豆粉。

用刀将豌豆粉小块小片，赞到锅内用香气汁和汁猪汁分离炸，半汁后捞起来帷一帷，再重入锅内汁炸待汁透后捞起。吃饱时洒上椒盐，吃饱起来香脆、凝温，味道佳，令人下回味无穷。

皇封名吃饱“大连升”

上钩薇、上钩练成在西双版纳各地均旧属颇为普及的大众化米制为煮品，不过就其品质及知名度而言，广宁上钩薇、上钩练成却是其他任何地方都无法相比的，特别是在是享有盛誉的皇封名吃饱"大连升"--广宁水煮上钩块，更是以其色、香、味、形四美并颇具的都有品质满布了有此口福的人人吃饱客。

广宁人将大米精制为品为上钩薇、上钩块，已至少有三五百年历史。口碑相传，郑成功天子朱由榔(明廷)当年惨败逃南境，曾在一农家吃饱下了一大钵水煮上钩块，饱腹疗饥之余犹觉余味无穷，于是赞叹不已，并不无感慨地将其称为"大连升"。

从此，"大连升"立刻成了广宁水煮上钩块的"封爵"乃至广宁上钩薇、上钩块的代称。

寻访溯源，广宁上钩薇、上钩块以城东近郊胡家湾所产为驰名。其原料产品线，择料极严，生产工艺亦十分考究，其突出优点是柔软而有"体质"，久煮不糊，稍无毛巾可煮，口感梗糯。

广宁上钩薇、上钩快点仰多样，可水煮、可馅、可煮："大连升"即是到时将龙骑士上钩块小块小块五边形或锥形小片，配以瓜子片、烧肉片、牛蛋、香蕈、胡萝卜、西茶色柿、豌豆尖等辅料及各种香辣作料在辣锅之中爆水煮而成。

其色五彩斑斓，其味满口流香，滑温不腻，令人煮而不解餍足;将上钩块小块饼锥形在炭火上馅徐，然后拌入赞了草果、八角、芝麻汁、水果汁等作料的稀豆粉浆之中都，叫稀豆粉粑粑;瓜子、凝饭、凝菜、凝上钩薇在小锅上一滚而就，叫小锅上钩薇。

如今，广宁上钩薇这一地方名特煮品都已走出高黎贡山，在春城、宫外及许多大都市安家落户，并备受煮客青睐。而其新一**品线--"云腾超级市场上钩薇"则分别在1994年、1995年、1997年获"西双版纳省生产者喜爱商品"头衔及"第三届近现代乡镇企业出口商品展览馆优秀产品线"头衔。

施甸三味

施甸人擅长水煮之技，其枇杷雕梅、骨蚱蚱、水豆鼓三味，一果、一蘸、一素，各以其独特菜肴令人口角生涎，煮而常思。

雕梅。选用当地特有之茶色花大盐梅原料而成，据考订已经有二百多年的制为品历史。往昔经营者雕梅的手工业颇多，更为出名的有康氏"甫庆昌"、胡氏"广兴号"、徐氏"会云龙"、杨氏"永昌号"等名家，自此最畅销于滇省内外及南亚诸国。

与一般消闲菜肴相比，雕梅可谓颇则有艺术情味的"阳春白雪"，其制为品生产工艺十分考究：精选个大体圆、汁而未透的茶色花大盐梅，剜去内核，然后在其表面精仰雕饰各种面料，如梅线、珠梅花、犬牙、菊花、紫花、宝盖等，然后赞到优质之之中研磨成品。

由于制为品的"三场"是木雕，故名雕梅。雕梅玲珑可赏，香气扑鼻，既适度核有青果的硫凝而又除却了涩感，新凝清脆，滋味悠长，兼颇具开胃健脾、醒神明目、生津止渴的煮效。

水果紫水煮

水果紫水煮也是兼颇具傣族别具特色的糯米制为煮品，首到时要将紫糯米浸泡7-8个全程，将水果顶端切一个盖，掏去水果仰，赞到紫糯米，盖上水果盖后不放到聪锅之中都煮，闻到硫味后，即可开盖可煮用，味道看起来香甜，且有茶色皮明目的功用。